El Açması Baklava

EL AÇMASI BAKLAVA
Bayram için çıtır çıtır bol cevizli bol şerbetli harika bir baklava.Tam 40 kat oldu.800 gr lık baklava tepsisi kullandım.
Malzemeler: ( 250 ml bardak)
2 adet yumurta
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı yoğurt
Yarım çay bardağı su
2 yemek kaşığı sirke
Bir fiske tuz
1 paket kabartma tozu
3, 5 su bardağı un
Şerbet için:

4,5 su bardağı şeker
5 su bardağı su
Üzeri için yağ
250 gr tereyağı
1 çay bardağı sıvıyağ
Açmak için nişasta (ben buğday nişastası kullandım)
Yapılışı:Derin bir kaba yumurta, yoğurt, sıvıyağ ,su sirke ve tuz ekleyip karıştıralım.Unu azar azar eklemeye başlayalım.Kabartma tozunuda unla beraber ilave edelim ve hamurumuzu yumuşak ele yapışmayan hamur yoğuralım.Hamurun üzerini kapatıp 2 saat kadar buzdolabında dinlendirelim. Hamuru dinlendikten sonra tezgaha alalım ve 4 parçaya bölelim.Her parçayıda 10 a bölelim ve beze yapalım.Yani toplamda 40 beze elde ediyoruz.Bezelerin üzerini streç filmle kapatalım.Bezeler dinlenirken şerbeti ocağa alalım.Şekeri eriyene kadar karıştıralım.Kaynamaya başlayınca 20 – 25 dakika kadar orta ateşte kaynatalım.
Tereyağımızı eritip içine sıvıyağınıda ekleyelim.Bezeleri açmaya başlayalım.5 adet beze alalım ve tek tek bol nişasta koyarak tabak büyüklüğünde açalım ve üst üste koyalım.Kenara alalalım ve üzerini hemen örtelim.Diğer bezeleride hepsini 5 er 5 er aynı şekilde açalım.İlk açtığımız 5 li gurubu önümüze alalım ve merdaneyle arkalı önlü açmaya başlayalım.İncelene kadar açabildiğimiz kadar açalım.Tepsi boyutunu geçene kadar.Açtığımız ilk 5 li hamurun üzerine tepsiyi oturtalım ve tepsi boyutunda keselim ve kestiğimiz yufkayı tepsinin içine oturtalım.Kalan kenar kısımları üzerine ekleyelim.2 . 5 liyide açıp aynı şekilde tepsi boyutunda keselim ve kenarlarını 1. Kenarlarıyla birleştirelim.Üstüne kestiğimiz düzgün parçayı kapatalım.Yani kenar parçalar tek sırada olsun diye.Kenar parçalar bir sırayı kapatabilsin diye.Tam orta sıraya gelince yani 4. Sırada 20.katta bol cevizini serpelim .Dileyen iki katada ceviz koyabilir.Üstüne yine aynı şekilde 5 li 4 gurubuda açıp aynı şekilde

yerleştirin.En üste mutlaka düzgün yufkayı kapatın.Daha sonra baklavayı keskin bir bıçakla derin şekilde keselim.Buna çok dkkat edin.İyice kesildiğinden emin olun.Defalarca bıçağı aynı yerden geçirin.
Erittiğimiz yağın üzerindeki köpükleri tamamen alın.Bu arada fırını 160 dereceye alt üst ayarda açın.Baklavanın üzerine yağımızı eşit bir şekilde gezdirelim.Daha sonra ısınmış fırında iyice kızarana kadar pişirin.1, 1 ,5 saat kadar kontrollü pişirin.Pişen tatlıyı 1- 2 dakika bekletip hemen ılık şerbetimizi üzerine gezdirelim.Dinlenmeye bırakabiliriz.