Sallama Yöntemiyle Siyah Zeytin Yapımı

Bu Yöntemde Asla Erime Yumuşama Küflenme OLMAZ‼️ Sallama Yöntemiyle Siyah Zeytin Yapımı Minnoş Chef
Herkese merhabalar hepiniz mutfağıma hoşgeldiniz bugün sizlere en Garanti yöntemle sallama yöntemiyle Siyah zeytin nasıl yapılır ondan bahsetmek istiyorum çok önemli püf noktaları var dikkat etmeniz gereken bunlara dikkat ettiğiniz takdirde Sizler de muhteşem zeytinler kurabilirsiniz sizleri çok fazla bekletmeden hemen yapımına başlıyorum burada toplamda 3,5 kil gr siyah zeytinim var E zeytin alırken en önemli dikkat etmeniz gereken püf noktalardan bir tanesi zeytinlerin tamamen siyah olması aynı zamanda sert yapılı olmasına özen gösterin e Eğer ki içlerinde çürümüş yumuşamış zarar görmüş zeytinler varsa onları mutlaka kenara ayırın Çünkü o zeytinler diğer zeytinlerin de bozulmasına sebep olacak daha dah sonra zeytinlerim akarsuyun altında güzelce yıkıyorum Bu işlem oldukça önemli çünkü bütün tozundan kirinden arınmalar gerekiyor üreticiler verim alabilmek için yıl içerisinde ilaçlamak zorunda kalabiliyorlar daha sonra zeytinlerim süzgeçte süzdürülür bez yardımıyla zeytinlerin şu anda gördüğünüz gibi suyunu alıyorum fazla suyunu ki daha çabuk Ç kurusun diye ve bu halde zeytinlerim tamamen kuruduğundan Emin oluncaya kadar balkonumda bekletiyorum Bu işlem oldukça önemli Sebebine gelince zeytinin bu görmüş olduğunuz sap kısımlarında Eğer ki kuruma olmazsa yaş kalırsa o zaman barlanma dediğimiz işlem gerçekleşiyor ve zeytinlerim çok kısa bir sürede küflenme yapıyor O yüzden Emin oluncaya kadar bu kuruma işlemine Devam etmeniz gerekiyor ve zeytinlerim yeterince kuruduğundan emin olduğumda hemen b mutfağıma alıyorum ve zeytinimi kurumaya başlıyorum inanın siyah zeytin kurumak kadar kolay bir şey yok Çok önemli noktaları var Onlara dikkat ederseniz dediğim gibi muhteşem zeytinler yapabilirsiniz Şimdi ben Toplamda 2 adet 3 litrelik bidon kullanıyorum Bu aşamada plastik bidonlarda yapıyorum daha sonra iç tatlandırmak alıyorum zeytinlerim Sebebine gelince de zeytinimi sallama yöntemiyle yapıyoruz O yüzden herhangi bir kırılma riskine karşılık ilk önce bu bidonlarda yapıyorum ve bidonların yaklaşık şöyle yukarıdan 23 stim boşluk kalıncaya kadar bir boşluk bırakıyorum ki bu sayede zeytinlerim daha kolay bir şekilde sallamış olayım hemen iki Bidonu da hızlı bir şekilde dolduruyorum Evet zeytinlerim bidonlara doldurdum bundan sonra yapmamız gereken işlem oldukça basit her bir bidon için bir çay bardağı Yani toplamda 5 dolu yemek kaşığı salamuralık tuz dediğimiz tuzumu bidona ekliyorum inanın o kadar kolay ki sallama yöntemiyle zeytin yapmak sizlere anlatamam tadına da doyamayacaksınız tuzlarını ekledikten sonra hemen bidonlarının kapağını sıkıca kapatıyorum benim bu yapmış olduğum bidonlarda herhangi bir gaz birikimi olmuyor o yüzden hani böyle bana çok fazla soru soruluyor Bu anlamda e kapağını açıp havasını almamız gerekiyor mu diye Eğer ki pet bidonlarda yapıyorsanız mutlaka ara sıra kapağını hafif bir şekilde açıp

havasını almanız gerekiyor Bu sayede herhangi bir bidonun patlamasının da önüne geçmiş olursunuz şimdi en önemli detaylardan bir tanesi zeytinimi gördüğünüz gibi çok pratik bir şekilde bundan sonra yapmamız gereken yaklaşık 20-2 gün boyunca bu şekilde ileri geri hareketlerle bid donlarımı gün içerisinde 2ü defa sallıyoruz Bu sayede bu içerisine koymuş olduğum tuz zeytinlerin her yerine değiyor ve bu sayede yalnızca tuz sayesinde zeytinim tatlan işlemini gerçekleştiriyor başka hiçbir işleme gerek kalmıyor yalnızca bidon umuzu sallıyoruz bu şekilde alt üste de ters çevirerek bidon umuzu sallıyoruz Eğer ki bu bidonu bir kenara atarsak sallama işlemini gerçekleştirmez Seek tuzun geldiği Yerler çok kısa sürede tatlanacak gelmeyen yerleri ise acı kalacak O yüzden de sizler hala benim zeytinim tatlanmış oldukça önemli yaklaşık 20-2 gün sallıyoruz ve 1 bu5 ay sonra zeytinim tatlanıyor şimdi bu elimde görmüş olduğunuz iki kavanoz Benim geçen yıl aynı yöntemle yapmış olduğum zeytinlerim sizlere hala daha ne kadar sağlıklı ve güzel olduklarını şöyle tabağıma alıp üzerine biraz zeytinyağı gezdirip sizlere daha yakından göstermek istiyorum inanın hala daha yemelere doyamıyoruz o kadar ki güzel Ve tabii ki 1 buçuk ay sonra zeytinimi nasıl tatlandırıyor sizlere ondan da bahsedeceğim Şimdi hemen bu zeytinimi Şöyle kenara alıyorum ve sizlere daha önceden yapmış olduğum zeytinimi nasıl tatlandırıyor ondan Bah edeceğim şimdi bu da Yeni yaptığım zeytinin yalnızca iki gün sonraki hali bakın buharlaşmadır tuzlar eridikçe damla damla su damlacıkları oluştu İşte o su damlacıkları zeytinlerin her yerine değdikçe zeytinim tatlan işlemini gerçekleştiriyor ilk aşamada zeytinim rengi tekrardan böyle hafiften yeşile ya da Mora dönüyor pembeye dönüyor hiç endişe etmeyin bu doğru yolda olduğunuz anlamına geliyor zamanla zeytini tamamen ilk başta Aki gibi siyahlaşıyor Hatta zeytinimi yıkadıktan sonra ve bir iki gün kuruttuktan sonra tamamen siyahlaşıyor O yüzden zeytininin rengi bu renge döndüğü için hiç endişe etmiyorsunuz sürekli bir şekilde zeytin tamamen suyunu salınca kadar sallama işlemine devam ediyorsunuz Eğer ki zeytinin sii hemen tüketmek istiyorsanız tatlandırma işlemine geçiyoruz bunu yaparken de zeytinimi güzelce fazla tuzundan arınınca kadar yıkıyoruz daha sonra bir süzgece alıp süzdürülür de kurutma işlemine devam edebilirsiniz Ben genel olaraktan 1 ila 1 bu5 gün kurutuyorum Çünkü zeytinin O etli halini daha çok seviyoruz Biz bu kadar kurutma süresi benim için yeterli oluyor yeterince kurumuş olan zeytinlerim cam kavanozlara yerleştiriyorum her bir kavanoza bir çay bardağı ay çek yağı kullanıyorum bu Bu aşamada zeytinyağı Kullanmıyorum çünkü zeytinyağı zeytinin küflenmesine sebep olabiliyor O yüzden yalnızca sofraya getirirken tatlandırmak üzere zeytinyağını kullanıyorum açık yağının ardından yarım çay bardağı Üzüm sirkesi 1 adet de limon suyu sıkıyorum bunu her bir kavanoz için yapıyorum Ve daha sonra kavanozların kapağını kapatıyorum tekrardan bir sallıyorum içerisine koymuş olduğum malzemeler zeytinlerin her yerine değsin diye Ondan sonra da zeytinlerim serin ve karanlık bir yerde muhafaza ediyorum artık tatlandırma işlemini yaptıktan sonra zeytinim afiyetle yenmek üzere hazır hale geliyor umarım bugünkü videom sizler için faydalı bir paylaşım olmuştur