Mardin Usulü Sumak Ekşili Etli Kuru Dolma

Mardin Usulü Sumak Ekşili Etli Kuru Dolma
45-50 adet kuru sebze; biber,kabak,patlıcan,acur. (Kuruların boyutları farklı olduğu için adet sayısı değişir.)
2 adet yemeklik doğranmış soğan sofradanlezzetler
Yarım kg minik minik doğranmış kuşbaşı et
1.5 su bardağı pirinç (Pirinç oranını artırıp et oranını azaltabilirsiniz.)
1 yemek kaşığı kuyruk yağı
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
2 adet domates rendesi
İnce ince doğranmış maydanoz
1 su bardağı zeytinyağ
Pul biber
Karabiber
Yenibahar
Nane
Tuz

Ekşisi için ;
1 su bardağı tane sumak
3-4 bardak kaynar su
(Sumakların ekşisini salması için birkaç saat kaynar suda beklemesi gerekiyor. Bu işlemi dolmaları hazırlamadan önce yapmalısınız.)
Kuruları kaynar suda birkaç dakika haşlayalım. Haşlama süreleri farklılık gösterir mesela kabak çabuk yumuşarken acur daha geç yumuşar bu yüzden ayrı ayrı haşlayalım.
İç malzemesini bir kapta güzelce karıştıralım.Varsa kemikli et tencerenin altına dizebilirsiniz işin sırrı orda Kuruların içini yarısına kadar

doldurup tencereye sıkıca dizelim. İçlerini fazla doldurmayın pişerken taşma olmasın.
Üzerlerine sumakları süzdürerek suyunu ekleyelim ve zeytinyağ gezdirelim. Dolmaları geçecek kadar su ilavesi yapalım. Varsa dolma taşı yoksa bir tabak örtelim. Bir saat kadar kısık ateşte pişirelim. Afiyet olsun