Zeytin Yapımı

?Yeşil zeytinlerimi yaklaşık 10 günlük süre içinde, 2 günde bir suyunu değiştirerek tatlandırdım.Sıra, tuzlu suda bekletme aşamasında.
?Tam da zeytinlerimin içine katmak için keşke dogal limonum ve defne yaprağım olsaydı diye icimden geçirdigim gün, Ayla hanımın bana limon, defne yaprağı, nar ve avokado ayırdığını öğrendim. Ne şanslıyım ? Koşup payıma düşen meyve ve otları aldığım gibi zeytinlerimi kurdum.burcubabayigit

?Zeytinleri İzmir’den babamlar elleriyle toplayıp gönderdi, aroması sevgili Ayla hanımdan geldi , ben de bütün bunları bir araya getiriyorum mutfağımda. Çok sihirli bir kavanoz oldu bu. Benim evime yayılan sifa, sizin evlerinize de yayılsın ???
?Püf noktamız kullandığımız tuzun cinsi ve miktarında gizli. ?Kesinlikle ince ve iyotlu sofra tuzu kullanmıyorum. Yoksa güzelim zeytinlerim erir gider. Kalın taneli, doğal kaya tuzu kullandım.
?Zeytin kurmada altın oran, su oranına yuzde 8-10 aralıgında tuz katmak. Tuz bu aralığın altında olursa zeytinler bozulabilir, üzerinde olursa da eriyebilir. İdeal oran da 1 litre suya 80-90 gram kaya tuzu kullanmak. Yani bu da litre başına yaklaşık 4 yemek kasığı kaya tuzu demek. Tuz oranını zeytinin ağırlıgına değil, suyun ağırlığına gore ayarlıyorum yani. ?Diğer önemli nokta limon suyu (limon tuzu kullanmıyorum). Limon suyu da zeytinlerimize hem hafif eksi bir tad verecek hem de onların yumuşamasını engelleyip diri tutacak. 1 litre su için 2 adet limon suyu ekliyoruz. ?İcme suyu, kaya tuzu ve limon suyu karısımımızı bir pet şişeye koyup tuzlar eriyene kadar iyice calkaladım.

Ardından zeytinleri tatlandırma suyundan süzdüm. Zeytinleri cam bir kavanoza koydum (5 lt lik kavanoz kullandım). Ben lezzet katması için 5 lt lik kavanoz için 1 adet limonun dilimlerini, 2 adet defne yaprağını ve 1 dal biberiye ekledim. ?En son tuzlu suyu zeytinlerin üzerini geçene dek döktüm. Havayla temas etmemesi için en üstüne az miktarda zeytinyağı ilave ettim (çiçekyağı kullanmaya mesafeli olduğum için zeytinyağı kullandım). Kavanozun kapağını kapattım. Karanlık bir yerde sakladım.
?Zeytinlerin ve tuzun cinsine göre zeytinler yaklaşık 3 hafta içinde hazır olacaktır. ?Afiyet olsun! ???