Mor Ekmek Yapımı

Mor ekmeğin faydalarını birçoğunuz bilirsiniz. Bu ekşi mayalı ekmeğimi siyah havuç, böğürtlen, yabanmersini ve karadut gibi antioksidanı yüksek mor unla, organik un, biraz da beyaz un karıştırarak hazırladım. Ayrıca 250 gr kadar da su karışımlı mor havuç püresi ilave ederek ekmeğin kalitesini artırmak istedim. Çok da güzel oldu bence Mor buğdayın glisemik index’i düşüktür antioksidan ve besin değerleri diğer buğdaylardan kat kat daha yüksektir.

Kısaca ekşi mayalı mor ekmeğimin tarifi; fatmaturancakmak
250 gr mor un (söke )
150 gr organik un (söke)
100 gr beyaz ekmeklik un
250 gr su karışımlı bir orta boy mor havuç püresi ( havuçları doğrayıp çok az su ile pişirip hepsini smoothie karıştırıcısında biraz su ilave edrek püre haline getirdim )
200 ml su

110 gr aktif maya ( 30:40:40 oranında mor un organik unla hazırlandı )
10 gr tuz
2 – 3 çorba kaşığı ayçekirdeği içi (son şekil verirken hamura ekledim )
Hazırlanışı:
Tuz hariç tüm malzemeler bir saat otoliz. Tuz ilavesi yapıldıktan sonra yarım saat aralarla 4 katlama yapıldı. Hamuru gece yoğurup baton kalıba aldım ve soğuk balkonda sabaha kadar bekledi ve sonra dolaba kaldırdım. İstediğim yüksekliğe gelince ertesi gün 20 saat soğuk fermente olduktan sonra midi fırında pişirdim. Küçük fırınlarda yüksek ekmek pişirmek zordur.

Önceden 230 derece 25 dk. ısınmış fırında 30 dk üzeri kapalı ve 220 derece de 25 dk daha pişirdim. Duruma göre kapak üzerine ince ısıya dayanıklı bir metal parça bırakıyorum. Şimdilik şartlar böyle.. Herkese mutlu olacağı güzel bir gün diliyorum..