Çizik Zeytin

ÇİZİK ZEYTİN
MALZEMELER nevsinavdan
8 kilo Kalamata zeytin
10 litrelik bidon
2 sb turşuluk kalın tuz
6-7 adet limon tuzu
1 yk şeker
5 litrelik bidon için
4 kilo Marzella zeytin
1 sb turşuluk kalın tuz
3-4 parça iri limon tuzu
1 tatlı kaşığı şeker
HAZIRLANIŞI
Zeytinleri kendimiz çizdik. Eşim bu konuda yardımcı oldu. Çizdiğimiz zeytinleri çizik atıldığı yerden, kararma yapmaması için su dolu kabın

içine koyduk. Her zeytine 2 çizik attık, tecrübemle sabit 3 çizik fazla geliyor. Uzun süreli beklemede tek veya hiç çizik atmamakta olabiliyor. Zeytinlerin suyunu çeşmeden(arıtma suyu) bidona doldurdum, tuz hiç atmadım, 3 gün hiç açmadan ve suyunu değişmeden acı suyunda beklettim. Zeytinin erimemesi için bu gerekli. Bidon gaz yapar, çok şişerse sadece biraz gevşetelim, pıss sesini duyunca kapatalım. Sonraki günlerde yağını kaybetmemesi için her gün değil, 3-4 gün arayla, bazen de hafta da 1 suyunu değiştim. Suyu çeşmeden ilave ederek 10 litrelik bidona 1 sb turşuluk tuz, 5 litrelik bidona 1 çay bardağı tuz ilave ettim. Zeytin tatlanana kadar bu şekilde devam ettim. Zeytinlerim 1,5 ayda tatlandı. Zeytinler erime yapıyor mu? suyunu değiştirirken kontrol edelim, eriyecek gibiyse, tuzu az gelmiş biraz arttıralım. Tatlanan zeytine salamura suyu hazırlayalım. Ben zeytin üzerinden tuzu ayarladım. Kalamata iri ve etli bir zeytin, normal zeytine göre daha fazla tuz istiyor.

Kalamata zeytin için; 10 litrelik bidona 8 kilo zeytin koydum, 2 sb turşuluk kalın tuz, 1 yk şeker, 5-6 parça limon tuzunu bir kap içinde eriterek, bidona döktüm, üzerine Çeşme suyu ilave ettim. 1 yk şeker, zeytini tabağa aldığımızda kararmamasını sağlıyor, sararması için ise 1 adet limon dilimleniyor, ben kullanmadım. Kullanmak isteyenler için fikir olsun. Servisten önce yiyeceğimiz kadarını bidondan alıp, yıkıyorum, kurulayıp yağlıyorum. Üzerine kabuğunu soyduğum limon parçaları ve limon kabuğu rendesi koydum. Sizler istediğiniz şekilde ilaveler yapabilirsiniz.