Tavuk Kapama Tarifi

? The English version of the recipe is pinned on the top

TAVUK ? KAPAMA
.
MALZEMELER
?
16-17 adet tavuk baget ?
Bagetleri haşlamak için 2-2,5 lt su?
2 adet kuru soğan ?
4 sb baldo pirinç   nevsinavdan
4 sb haşlanmış bagetlerin ? suyu
2 sb ? içme suyu
1 yk tuz?
Yarım çay bardağı Mısır özü
Yarım çay bardağı zeytin yağı
1 yk dolu tereyağı
Servis zamanı değirmen karabiber
.
HAZIRLANIŞI
?
İlk önce tavuk bagetlerin derisini almadan, üzerini geçecek kadar su ve 1 tk tuz ilave ederek haşlıyoruz. Süzerek kenara alıyoruz. Baldo pirincin üzerine ılık su ve tuz ilave ederek 15-20 dakika kadar bekletiyoruz. Bu işlem pilavımızın tane tane olması için pirincin nişastasını atmasını sağlıyor. Pirincimizi süzerek tekrar 1-2 su yıkıyoruz. İki adet kuru soğanı rondodan geçirdim. Bu şekilde olunca kuru soğan, pilavımız piştiğinde içinde görünmeyecek. Yayvan bir kap içine 5-6 yk sıvıyağ (mısır yağı) alıyoruz. Soğanları kavuruyoruz, tereyağı ilave ediyoruz, pirinci koyup kavurmaya devam ediyoruz. Pirinçler kavrulurken en son 5-6 yk zeytin yağı ilave ediyoruz. Böylece yağımız yanmamış oluyor. Gördüğünüz gibi üç çeşit yağ kullandım. Pirinçler kavruldukça, bir süre sonra parlayıp saydamlaşacak, tahminen 5-6 dakika içinde olur. Ayrı bir kap içinde tavuk suyu ve çeşme suyunu kaynatıp, pirinçlerin üzerine ilave ediyoruz. Tuzunu kontrol ediyoruz, üzerine tavuk bagetleri yerleştiriyoruz. Haşlanmış nohutları serpiyoruz. Önceden fırını 190° ısıtıyoruz. Fırın fansız ve alt-üst açık olup, tepsiyi en alt rafa koyuyoruz. Pirinçler yumuşayıncaya kadar 25-30 dakika pişiriyoruz. Fırından aldığımız tepsinin üzerine başka bir tepsi kapatarak, terletme işlemi yapıyoruz. Kapamanın anlamı da buradan geliyor. Böylece fırında üzeri açık olarak pişen baget ve pirinçler nemlenmiş oluyor. Yanında güzel bir mercimek çorbası ve cacık ile beraber servis edebilirsiniz. Afiyet olsun ?
.
? Tavuk Bagetlerin ? derisini almama nedenimiz, fırında üstü açık pişeceğinden, etlerin mümkün olduğunca kurumasını önlemek içindir.

One of the magnificent tastes of Balkan cuisine, Misoriz is a pilaf with names such as Chicken Closed, Chicken Briani. It is also made with lamb meat and when the time comes, it is also made with goat meat.
.
M İŞORİ Z
CHICKEN ? CLOSED
.
INGREDIENTS
?
16-17 chicken drumsticks ?
2-2.5 lt water to boil the drumsticks?
2 onions ?
4 cups of rice
1 small soup bowl of boiled chickpeas
4 cups chicken ? stock
2 sb ? drinking water
1 tbsp salt
Half a teaspoon of corn oil
Half a teaspoon of olive oil
1 tbsp full butter
Service time mill black pepper
.
PREPARATION
?

First, without removing the skin of the chicken drumsticks, we boil it by adding enough water and 1 tsp of salt to cover it. Drain the chickens and set aside the water. Add warm water and salt to the rice and leave it for 15-20 minutes. This process allows the rice to remove its starch so that our rice is grainy. We drain our rice and wash it with water 1-2 times again. I passed two onions through the chopper. In this way, the onion will not be visible in our rice when it is cooked. Take 5-6 tbsp of oil (corn oil) in a flat bowl. We fry the onions, add butter, put the rice and continue frying. While the rice is roasting, we add 5-6 tbsp of olive oil at the end. Thus, our oil does not burn. As you can see, I used three types of oil. As the rice is roasted, it will shine and become transparent after a while, approximately in 5-6 minutes. Boil the chicken boiled water and tap water in a separate bowl and add it to the rice. We check the salt, we place chicken drumsticks on it. Sprinkle the boiled chickpeas. We preheat the oven to 190°C. We put the tray on the lowest shelf with the oven fanless and with the upper and lower heater. Cook for 25-30 minutes until the rice is soft. We put another tray on the tray we took from the oven and make sweating. This is where the meaning of closure comes from. Thus, baguettes and rice cooked open in the oven are moistened. You can serve it with a nice lentil soup and tzatziki on the side. Bon appetit ?
? The reason why we don’t take the skin of Chicken Drumsticks ? is to prevent the meat from drying out as much as possible, as it will be cooked open in the oven.