Yeşil Zeytin Yapımı

YEŞİL ZEYTİN YAPIMI fitmuhendisce

.
Geçen sene iki farklı usulde kurmuş ve paylaşmıştım sayfada. Bir usulde, yine bu büyük cins zeytinleri çizmiş, her gün suyunu değiştirerek yapmıştım.Şahane zeytinlerim olmuştu ama kavanozun sonlarına doğru zeytinler yumuşamadı. Geçen seneki ikinci usulde zeytinleri kırdıktan sonra salamura suyunu baştan ekleyip üzerine asma yaprağı kapatıp öylece bekletmiş, yeneceği zaman tatlandırmıştım ki yumuşama bu zeytinlerde de oldu ve çok tuzlu geldi. Bu yıl bunlardan farklı 2 yöntem deniyorum. Amaç zeytinin lezzetini muhafaza ettiği,dokusuna çok su almamış, yumuşamadan durabilen ve limon tuzu gibi kimyasal kullanmadan doğal fermentasyon sürecinde zeytin
Yapabilmek.

1-YÖNTEM BÜYÜK KAVANOZ .
✔️zeytinleri yıkadım süzdüm ve iki tarafından çizdim
✔️kavanoza yerleştirip üzerine şişelenmiş içme suyu ekledim. ( çeşme suyu kullanılmaması gerekli) .
✔️kavanozu sağa sola sallayarak hava kabarcıkları aldım.kapağını sıkıca kapattım 15 gün hiç kapak açılmadan bu şekilde bekleyecek
( HEMEN YENMEYECEKSE KAPAK HİÇ AÇILMADAN BU SUDA AYLARCA DURABİLİR) .
✔️15 gün sonunda bu acı suyu döküp yeni içme suyu ekliyoruz ve yine kapatıp 15 veya 20 gün gibi beklemeye alıyoruz .
✔️geldik üçüncüsü su değişimine. Bekleyen su dökülecek ve artık salamura suyu hazırlanıyor. 1 litre suya üç yemek kaşıgı kadar Kayatuzu ve bol limon dilimleri eklenip kapak kapatılıyor tatlanması için bekleniliyor. Sevdiğiniz tohumları eklemek bu noktada. kişniş çok yakışıyor. 1 haftaya zeytinler yenmeye hazır.

2-YÖNTEM KÜÇÜK KAVONOZ
1 haftada çabucak olsun da yiyelim bu zeytinleri ama yeşil rengi de kalsın derseniz, yine .
✔️yıkanmış, kırılmış zeytinleri bir kavanozun içerisine yerleştirdim
✔️Üzerine %10 oranında salamura kalın iri tuz ekledim ve kavanozun kapağını sıkıca kapattım.
✔️3 gün gidip gelip kavanozu sallayacağım ve tuzun zeytine işlemesini sağlanacak ✔️sonrasında içine içme suyu eklenecek ve 3-4 günde böyle bekleyecek..zeytinler yenmeye hazır. İçinden yenecek kadarını 1 gün önce suya koyulup, kalan kısım tuzlu suda beklemeye devam. tuzu gitmiş zeytine limon, zeytinyağı, kekik vs tatlandırınca tamamdır.,