Salamura Yeşil Zeytin

SALAMURA YEŞİL ZEYTİN???renklerdekiben

Ekim sonu kurduğum yeşil zeytin Nisan başı tatlandırdım ve Mayıs gibi soframıza dahil ettim?
3 kğ yeşil zeytin yıkanır, kurtlu olabilecek zeytinler ayıklanır ve 5 litrelik şişeye doldurulur.
Üzerini örtecek kadar su, 1 çay bardağı kaya tuzu ve bir tutam limon tuzu eklenir
3-4 gün şişe kapağı tam kapatılmadan gazı çıkması için bekletilir. Yoksa ??

Sonrasında kapağı kapatılır ve minimum 1-2 ay öylece bekletilir. Acılığı kontrol edilir.(Ben 4-5 ay bekletiyorum) Acılığı giden zeytinin suyu dökülür ve yeni su eklenir .
1-2 gün oylece bekletilirve tadına bakılır. Lezzet tercihine göre tekrar suyu dökülerek yeni su eklenir ve 1-2 gün daha bekletilir. Tadlandırmak için

1 su bardağı Ayçiçek yağı, 2 adet limon ve 1 yemek kaşığı kayatuzu bir çay kaşığı limon tuzu(limon tuzu sert kalmasını sağlıyor) ilave edilir ve 10 gün daha bekletilir. İsteğe bağlı bu aşamada defne yaprağı eklenebilir.
Kavanozlama aşamasına geçilir. ???
Afiyet olsun.