Profiterol Kulesi

Aylar önce yaptığımız ama fotoğrafı akşam çektiğim için düzgün bir ışıkla yakalayamadığımdan yüklemediğim Profiterol Kulesi ile geldim ? anısı var bu köşede dursun ? isteyeni çoktu. Yapanı da çok oldu, beğeneni de öyle ?

Profiterol kulesi: birtutammutfak
Choux hamuru:
-3/4 su bardağı su
-65 gr tereyağı
-1 su bardağı un
-3 yumurta

Krema:
-500 gr süt
-1 su bardağından 1,5 parmak eksik şeker
-yarım su bardağı un
-yarım su bardağı nişasta
-75 gr tereyağı
-3 yumurta sarısı
-50 gr beyaz çikolata
-50 gr çırpılmış krema ya da şanti

Taban kurabiyesi:
-2 su bardağı un
-yarım su bardağı pudra şekeri
-1,5 yemek kaşığı bal
-3/4 bardak toz fındık
-1 yumurta
-100 gr tereyağı (oda sıcaklığında)

Glasso sos:
-250 gr bitter çikolata
-250 gr pralin (çikolata kreması)
-250 gr tereyağı (sıvıyağ ya da margarin kullanabilirsiniz rengi daha parlak oluyor) **sos yapmaya üşenirseniz ganaj ya da erimiş çikolata da kullanabilirsiniz. Ama asıl lezzeti bu sosta.

İlk olarak kurabiye için tüm malzemeleri yoğurup buzdolabı poşetine koyun. Buzdolabında dinlenip kıvam alsın. Choux hamuru için su ve tereyağını çelik tencerede eritin. Unu ekleyip tahta kaşıkla eze eze kavurun. Tencere dibine bir katman oluşturup tutar gibi olacak o aşamada alın ve soğutun. Ilınınca içine yumurtaları teker teker ekleyin. Her eklemede iyice çırpın. Tepsiye yağlı kağıt serin. (Köşelere hamurdan azıcık sürün ki yağlı kağıt fırında havalanmasın). Krema sıkma torbasına hamuru koyun. Küçük küçük toplar sıkın. Elinizi ıslatıp sivrilikleri düzeltin.

Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırına koyun. Dereceyi 170’e düşürün. Yaklaşık 50-60 dk pişirin. Olunca fırından hemen çıkarmayın. Fırını kapatıp 5-10 dk içinde bekletin. Ilınınca aralarını kesip krema ile doldurun.
Soğuyan kurabiye hamurunu yağlı kağıt üzerine alın. Hafif unlayın. Merdane ile 5 mm kalınlığında açın. 8-10 cm kurabiye kalıbı ile kesin. Yağlı kağıt serili tepsiye alın. Çatalla hafif delikler açın. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 15 dk pisrin.