Kumkuatlı Kek

Kumkuatlı kek aybukten
Komşu bahçeden biir sürü kumkuat çalınca tarif denemelerine girdim 🙂 ilki bu hafif inanılmaz lezzetli yumuşacık kek. Kumkuat yoksa mandalina yesinler farketmez. Ama dene lütfeen.
1.5 bardak un
1 kahve fincanından biraz az kumkuat suyu (yoksa portakal suyu da olur)
½ çay kaşığı taze zencefil rendesi
½ bardak yoğurt
½ bardak zeytinyağ
1 bardaktan 1 parmak az şeker
2 yumurta
1 paket kabartma tozu
1 çimdik tuz

Üzerine
2 kaşık krem peynir
1 kaşık krema
10-12 kumkuat dilimlenmiş
½ çay kaşığı zencefil rendesi
1 çorba kaşığı şeker
Fırını 175 dereceye ısıt. Kumkuatları ince dilimle. Şeker ve zencefille karıştır kenara koy. Un, kabartma tozu ve tuzu bi kapta karıştır. Başka bir kapta şeker, yumurta ve zencefili iyice çırp. Üzerine yağı, yoğurdu ve kumkuat suyunu ekle karıştır. Unu bir spatula yardımıyla yedir. Çok karıştırma!

Yağladığın yuvarlak kek kalıbına kek karışımını dök. Krema ve krem peyniri karışıp yumuşayana kadar çırp kekik üzerine dök. Üzerine beklettiğin kumkuatları diz. Fırına ve yaklaşık 40-45 dk pişecek. Soğuyana kadar kabında kalsın. İstersen üzerine pudra şekeri dök. Ben yanında vanilyalı dondurma ile servis ettim