Gaziantep’in Karışık Anne Turşusu Tarifi

GAZİANTEP ‘İN KARIŞIK, ANNE TURŞUSU TARİFİ:
Kütür kütür, mis kokusu harika bir lezzet…. dudinintarifleri

TURŞU SUYU İÇİN MALZEMELER:
1 Litre Kemal Kükrer üzüm sirkesi
2 litre arıtılmış su ya da hazır su
4 yemekkaşığı hafif tepeli kaya tuzu ( Turşuluk tuz)
2 yemekkaşığı, kaşığın ortası ile silme limontuzu
Hepsini karıştıralım. Kayatuzu ve limontuzu erisin. Turşu suyun hazır. Yapacağın turşu miktarına göre, turşu suyunu çoğalt. Turşu suyun artarsa, bir kavanozda sakla. Suyu zamanla eksilirse ilave edersin . Başka turşu yapımında kullanabilirsin.
TURŞU MALZEMELERİ:
5 Litrelik cam kavanoz
Antep dolmalık biberi, yıka kurut. Uçlarından dikine biraz kes. Hepsini böyle hazırla. Büyük biberleri böyle yap. Küçük süs biberini, yıka, kurut. Direk koy.

Küçükse 4 baş, büyükse 3 baş sarımsak..Turşunun aralarına pay edilecek. 1 kase dolusu olacak.
Salatalık, kornişon, acur dilediğin büyüklükte kes. Tüm koyacaksan , uçlarından incecik kes.
Süs biberi , havuç, karnabahar, lahana, ne istersen….iyice yıkanarak, kurulanacak. Öyle kullanılacak. Kornişon, salatalık , acur gibi sebzeleri lahana, karnabahar çok konacaksa karıştırma. Lahana , karnabahar, havuç , salatalık cinsi sebzeleri yumuşatır. Tuzu çok çektiği için. Ayrı kurulması daha iyi sonuç verir.
Çok bastırmadan, dengeli , boşluk bırakmadan, aralarına sarımsak atarak dizilecek.
En üste 1 yemekkaşığı tozşeker dökülecek.
Hazırladığımız turşu suyu dökülerek, en son çekirdekleri çıkartılmış elma ile kapak yapılıp, ağzı sıkıca kapatılacak. Ertesi gün, sebzeler siner.

Kavanozun altında boşluk olursa, altına bir kap koy. Üzerine fazla bastırmadan turşuluk sebzelerden yerleştir. Taşan suyu da bir kavanoza koy. Suyu eksilirse, sonra kullanırsın. 2 hafta gölge ve serin yerde bekleyecek. Yaşadığınız yer çok sıcaksa kesinlikle buzdolabında saklanacak. Ben buzdolabında saklıyorum. 1 sene geçse bile kütür kütür, nefis turşum , o şahane tadını muhafaza ediyor. Yıllardır aynı tarifi yaparım. Mis gibi kokusu sizi mest edecek. Mutlaka deneyin. Yorumlarınızı bekliyorum. Dudi sizi seviyor.