Büyük Tepside İç Dolgulu Sütlü Kardelen Tatlısı

Büyük Tepside İç Dolgulu Sütlü Kardelen Tatlısı
MALZEMELER
Hamuru İçin
125 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı yoğurt
1 adet yumurt
1 su bardağı irmik
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin
2,5 – 3 su bardağı un (kontrollü)
Yoğun İç Dolgusu (Akmayan Krema)
2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı tepeleme nişasta
1 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tereyağı
Amaç: Kesildiğinde akan değil, net görünen dolgu.
Şerbet
3 su bardağı toz şeker
3,5 su bardağı su
4–5 damla limon suyu
Üzeri İçin
Toz Antep fıstığı
Hindistan cevizi (isteğe bağlı)

YAPILIŞI
Önce İç Dolguyu Hazırlayın
Süt, nişasta, un ve şekeri tencereye alın.
Sürekli karıştırarak koyu muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
Ocaktan alın, tereyağını ekleyin.
Üzerini streçle temas edecek şekilde kapatın.
Tamamen soğuyunca buzdolabında 30 dakika bekletin.
Dolgu mutlaka soğuk ve yoğun olmalı.
Şerbeti Hazırlayın
Şeker ve suyu kaynatın.
Kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyin.
8–10 dakika daha kaynatın.
Ilımaya bırakın.
Şerbet ılık olacak.
Hamuru Hazırlayın
Tereyağı, sıvı yağ, yoğurt ve yumurtayı karıştırın.
İrmik, vanilin ve kabartma tozunu ekleyin.
Unu kontrollü ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan hamur yoğurun.
Hamur çok yumuşak olursa şekil bozulur.

Kardelen Şekli Verme (En Önemli Kısım)
Hamurdan cevizden biraz büyük parça alın.
Avuç içinde açın.
Ortasına 1 tatlı kaşığı yoğun dolgu koyun.
Kenarları kapatıp oval şekil verin.
Üst kısmına bıçakla 3–4 dikey çizik atın (alta kadar inmeyecek).
Parmakla çizik aralarını hafif açın.
Fırında kabarınca çizikler açılır ve iç dolgu çiçek yaprağı gibi görünür.
Pişirme
180°C önceden ısıtılmış fırın
25–30 dakika
Üzeri iyice kızarmalı
Şerbetleme
Fırından çıkan sıcak tatlıya ılık şerbet dökün.
2–3 saat dinlendirin.
Şerbeti tamamen çekmeli.
Son Dokunuş
Ortasına bol toz Antep fıstığı
İsterseniz hafif hindistan cevizi
Profesyonel Püf Noktaları
✔ Dolgu soğuk olmalı
✔ Hamur çok yumuşak olmamalı
✔ Çizikler çok derin olmamalı
✔ Şerbet sıcak tatlıya ılık dökülmeli
✔ 1 gece dinlenirse kıvam mükemmel olur