Çizik Veya Kırma Zeytin Yapımı

ÇİZİK VEYA KIRMA ZEYTİN YAPIMI?
Bir ay önce hazırlamıştım şimdi tatma zamanı..? Bir kaç yıldır yeşil zeytin hazırlarken limon tuzu ilave etmiyorum. Sonuçtan memnunum değişen bir şey olmadı. fatmaturancakmak

HAZIRLANMASI
1- Zeytinlerin yaralı, ezik, çürük olan daneleri ayıklanır. Kendi zeytinim olduğu için ve dalından topladığım için yıkamadım. Kırma yapacağım zeytini ahşap bir ağırlık ile çekirdeğine zarar vermeden kırdım (çatlattım). Çizik yapacağımı da 2 veya 3 yerinden yukarıdan aşağı büyüklüğüne göre bıçakla çizik attım.

2- Zeytinler istediğiniz büyüklükte kaplara yerleştirilir. Üzerine çeşme suyu doldurulur ve zeytinler biraz yumuşakca olduğu için zeytin ağırlığının % 2 si kadar kalın tuz ilave ettim. Çabuk tatlanmaması için sularını 5 gün de bir değiştirdim ve 3. su değişiminden sonra tatlanmıştı. Bunun için tadına bakıp karar verilebilir çok tatlandırmayın hafif buruk olsun. Zeytinlerin acılığını almak için sık sık su değişimi doğru değil. Acılığını yok edeceğiz diye üzeri açılan zeytinlerin lezzeti, vitamini bizim için faydalı ne varsa değişen su ile gitmiş olur. ?
3- Zeytinlerin son tatlanma suyu süzülür ve salamura suyu hazırlanır. Bunun için 5 lt. içme suyuna 300 gr. deniz tuzu, bir çay bardağı limon suyu veya turunç suyu ilave edilir.( Limon tuzu ilave etmek isteyenler 100 gr. ilave edebilir.) Tuzun erimesi için karıştırılır. Her tuzun tadı farklı olabilir bunun için daha sonra tadına bakıp tuz ilavesi yapılabilir.

4- Hazırlanan salamura suyu zeytinlerin üzerine dökülür. Kavanozdaki zeytinlerin aralarına bir kaç defne yaprağı, tuzda bekletilmiş limon dilimleri, bir fiske kişniş tohumu, karabiber, sarı hardal, kimyon tohumu ilave edilip en üzerine dut veya üzüm yaprağı ile kapatıp üzerine ağırlık koyuyoruz ki zeytinler salamura suyunun altında kalsın diye.
10 – 15 gün sonra zeytinler tatlanmış olacaktır.
5- Zeytinler soğuk ortamda bekletilip muhafaza edilir. Salamura suyunun İçinden alarak zeytinyağı kekik, biberiye pul biber arzu ettiğiniz baharatlarla tatlandırıp tüketilir.