Tatar Mutfağından Bir Lezzet Barmak Kurabiyesi

Tatar mutfağından bir lezzet: Barmak kurabiyesi sevdeyemek
“Barmak”, ceviz dolgulu bükülmüş rulolar şeklinde bir Tatar kurabiyesidir.”Barmak” kurabiyeler adını Tatarca “parmak” kerimesinden alıyor. Çıtır çıtır olan bu lezzetli kurabiyeler, çayınızın yanına gidecek harika bir tarif.
Hamur:
Un – 500 gr.,
Tereyağı ve ya margarin – 200 gr
Ekşi krema – 300 gr.,
Kabartma tozu – 1/3 çay kaşığı,
Tuz – bir tutam.
Pudra şekeri – kurabiye serpmek için.
Doldurma:
Ceviz – 200 gr
şeker – 200 gr
Vanilya şekeri – 1 poşet
Tereyağı (eritilmiş) – 50 gr.
Yapımı:

Tatar Mutfağından Bir Lezzet Barmak Kurabiyesi

Unu ve bir tutam tuzu büyük bir kaba dökün ve karıştırın. Soğuk tereyağını kaba bir rende üzerine rendeleyin, her şeyi ellerinizle kırıntılara öğütün.
Ekşi kremayı ekleyin. Kabartma tozunu ekleyip iyice karıştırın ve un karışımına dökün. Hamuru yoğurun. Hamurun kıvamı yumuşak olmalı ve yapışkan olmamalıdır. Hamuru streç filme sarıp 1 saat buzdolabında dinlendirin.
Doldurma:
Cevizleri mutfak robotuna dökün, kırıntı haline getirin.
Cevizleri bir kaba dökün ve şeker, vanilya şekeri, eritilmiş tereyağını ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Hamuru buzdolabından çıkarın, üç parçaya bölün, birini bırakın, gerisini tekrar buzdolabına koyun.
Unlanmış bir masa üzerinde, hamuru ince bir şekilde geniş bir kare şeklinde açın (hamur ne kadar ince olursa kurabiyeler o kadar lezzetli olur), fazla kenarları kesin ve büyük, eşit bir kare oluşturun.
Kesilen parçaları hamurun geri kalanıyla birlikte bir torbaya koyup buzdolabına koyun, sonra tekrar yuvarlayın.
Hamuru 10×10 cm veya 8×8 cm ölçülerinde kareler halinde kesin, 5 cm’lik ölçüde de kesebilirsiniz fakat bunlar zaten çok küçük kurabiyeler olacak.
Her kareye iç harçtan bir tatlı kaşığı kadar koyun ve yuvarlayın.
Ruloları pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. önceden ısıtılmış 160 derece fırında kurabiyeler hafif kızarana kadar 20 dakika boyunca pişirin.
Kurabiyeleri çıkarın, tamamen soğutun, üzerine bol pudra şekeri serpin ve çayın yanında servis yapın. Geri kalan hamur ile de aynı işlemi uygulayın.
Afiyet olsun.
Not : Ekşi krema İsterseniz hazır olanlardan da kullanabilirsiniz.