Karışık Turşu Tarifi: Tam Ölçülü, Kıtır Kıtır Ev Yapımı Turşu

Evde kolayca hazırlayabileceğiniz karışık turşu tarifi, sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Lahana, salatalık, havuç, yeşil biber, kelek ve sarımsak gibi birbirinden lezzetli sebzelerle hazırlanan bu turşu, yemeklerin yanında harika bir eşlikçidir. Annelerimizin geleneksel yöntemlerinden biriyle hazırlanan bu tarifte turşu suyu tam ölçüsünde hazırlanır ve malzemeler ziyan olmaz.

Üstelik bu tarifle hazırladığınız ev yapımı karışık turşu, yaklaşık 13-15 gün içinde tüketilmeye hazır hale gelir. İşte 1 litrelik kavanoz için tam ölçülü karışık turşu tarifi ve yapımının püf noktaları!

Karışık Turşu İçin Malzemeler

1 litrelik kavanoz ölçüsüne göre:

• 1 su bardağı üzüm sirkesi (daha az sirkeli sevenler için 1 çay bardağı)
• 5-6 adet nohut
• 1 yemek kaşığı kaya tuzu
• 1 çay kaşığı limon tuzu
• 5-6 diş sarımsak
• İçme suyu (kavanozu dolduracak kadar)

Kullanılacak Sebzeler

• Lahana
• Yeşil kıl biber
• Acı biber
• 1-2 adet kırmızı biber
• Kelek
• Salatalık
• Havuç
• 3-4 dal kereviz yaprağı (saplarıyla birlikte)

Sebzelerin miktarını kavanozunuzun büyüklüğüne ve damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Karışık Turşu Nasıl Yapılır?

1. Sebzeleri hazırlayın: Lahana, biber, kelek, salatalık ve havucu güzelce yıkayın. Sebzeleri dilediğiniz büyüklükte, çok küçük olmayacak şekilde doğrayın.
2. Sarımsakları ekleyin: Sarımsakları soyup doğrayın. Hazırladığınız bütün sebzeleri geniş bir kapta sarımsaklarla birlikte harmanlayın.
3. Kavanozları doldurun: Temiz kavanozların dibine 5-6 adet kuru nohut koyun. Ardından karıştırdığınız sebzeleri kavanozlara sıkıca yerleştirin.
4. Turşu suyunu hazırlayın: Kavanozlara sirke ve içme suyu ekleyerek ağzına kadar doldurun. Daha sonra bu suyu geniş bir kaba boşaltın. İçine kaya tuzunu ve limon tuzunu ekleyerek tamamen eriyene kadar karıştırın.
5. Turşu suyunu kavanozlara dökün: Hazırladığınız tuzlu ve sirkeli suyu sebzelerin üzerine dökün. Sebzelerin suyun altında kalmasına dikkat edin.
6. Kavanozların kapaklarını kapatın: Kapakları sıkıca kapatın ve kavanozları serin, güneş görmeyen bir yerde bekletin. Olgunlaşma sırasında su taşabileceği için kavanozların altına mutlaka bir tepsi veya kap yerleştirin.
7. Turşuyu dinlendirin: Uygun fermantasyon koşullarında yaklaşık 13-15 gün sonra turşunuzun durumunu kontrol edebilirsiniz. Turşunun olgunlaşma süresi ortam sıcaklığına ve sebzelere göre değişebilir.

Karışık Turşunun Püf Noktaları

• Sebzeleri iyice yıkayın: Toprak ve kir kalıntılarını temizleyin; kavanozların ve kapakların temiz olmasına dikkat edin.
• İçme suyu kullanın: Turşu suyunu hazırlarken güvenilir içme suyu tercih edin.

• Kaya tuzunu ölçülü kullanın: Turşunun lezzeti ve güvenli fermantasyonu için tuz miktarını tarifte belirtilen ölçüye göre ayarlayın.
• Sebzeleri suyun altında tutun: Hava ile temas, turşunun yüzeyinde bozulmalara neden olabilir.
• Serin bir yerde bekletin: Doğrudan güneş ışığından uzak tutun ve turşuyu düzenli olarak kontrol edin.
• Turşu suyunu tam ölçüde hazırlayın: Kavanoza önce sirke ve su koyup ardından bu sıvıyı ölçülü şekilde tuz ve limon tuzuyla karıştırmak, su miktarını doğru ayarlamaya yardımcı olur.

Önemli not: Turşunun hazır olması yalnızca gün sayısına bağlı değildir. Küf, kötü koku, sümüksü yapı veya olağan dışı bozulma belirtileri varsa turşuyu tüketmeyin.

Ev Yapımı Karışık Turşu Kaç Günde Olur?

Karışık turşu, uygun koşullarda genellikle 13-15 gün içinde olgunlaşmaya başlayabilir. Ancak sıcaklık, sebzelerin büyüklüğü ve fermantasyon koşulları bu süreyi değiştirebilir. Turşunun yeterince olgunlaştığından emin olduktan sonra serin koşullarda muhafaza edin.

Afiyet olsun! Sofralarınıza lezzet katacak bu geleneksel ev yapımı karışık turşu tarifini deneyebilir, sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz.