Ev Yapımı Peynir ve Lor

Dün evde bizim oraların peynirini yaptım?
Hepte yaparım aslında, storylerde paylaşınca tarif soran çok oldu, yapmak isteyenler için eklemek istedim ❤️ ayrıca peynir altı suyundan da lor yaptım bereketli bir tarif oldu? Ben annemden öğrendiğim ve bizim oralarda genel olarak yapıldığı itibariyle paylaşacağım?

Ev Yapımı Peynir ve Lor

Malzemeler;
5 kilo süt  denenmistatlarr

1 tatlı kaşığı silme peynir mayası peynir mayası
(normalde 5 kg süte bir çay kaşığı kadar maya giriyor ama bazen tutmayabildiğinden onun için garanti olsun diye bir tatlı kaşığı silme yeterli çok fazla sakın eklemeyelim yoksa maya kokma ihtimali olur)

Yapılışı;
-Öncelikle sütümüzü tencereye alalım ve ocağın altını açalım,
-Parmağımızı içine batırdığımızda parmağımızı yakacak kadar ısıtalım ama parmağımız içinde durabilsin

Ev Yapımı Peynir ve Lor

-Bu kıvamı alınca ocağın altını kapatıp içine peynir mayamızı ekleyip karıştıralım ve kapağını kapattıktan sonra üzerinede bir bez örtüp 25 dakika dinlendirelim,
-25 dakikanın sonunda kapağını açalım ve geniş bir kabı tezgaha alalım suyu akacağı için geniş olmasında fayda var
bu kabın üzerine “normalde biz Malatya’da peynir kaşağı kullanırız kamıştan özel peynir için yapılır) ama eğer elinizde yoksa fırın telini bu genişce kabımızın üzerine indirelim.
-Daha sonra mayalanan peynirimizi iki ayrı peynir süzgecine “tül bir süzgeç olmalı” paylaştıralım ve her bir süzgeci uçlarından tutup fırın teline değdirecek şekilde kaldırıp indirerek suyunu süzdürelim normalde bu yapılmasa da olur ama suyu çok çok iyi süzülüyor,
-Bu işlemde bittikten sonra süzeğin ucunu çevirerek sıkılaştıralım ve ters çevirerek fırın telinin üstüne indirelim,
-Ardından peynirlerin üstüne bir tepsinin alt tarafı gelecek şekilde indirelim tepsinin içine de ağırlık yapacak bir şey indirelim 2-3 kiloluk bir

şey yeterli, çok aşırı ağır olmasın, peynir telin arasından aşağı süzülür yoksa, dediğim gibi bizim oralarda özel peynir kaşağılarıyla yapıldığı için herhangi bir sıkıntı olmuyor o yönde.
Bu şekilde 7-8 dakika suyunun süzülmesini bekleyelim ve bu sırada genişçe bir tencerede ocak üstünde su kaynatalım fokurdayana kadar kaynasın,

-Peynir süzüldükten sonra süzeklerin içinden çıkartıp kalıp şeklinde kaynar suyun içine indirelim,

– Bir iki taşım kaynatıp ocağın altını kapatalım ve soğuyana kadar peynirleri o suyun içinde tutalım su tamamen soguduktan sonra peynirleri çıkartıp damak tadımıza göre tuzlayalım ve dolaba kaldıralım daha sonra dinlendirip afiyetle tüketebiliriz,

-Şimdi peynir altı suyundan lor yapalım;
-Peyniri süzdüğümüz kabın içindeki suyu tencereye alalım içine bir avuç kadar tuz bir kase kadar yoğurt ekleyip karıştıralım ve kaynamaya bırakalım kaynadıktan sonra bir iki taşım kaynatıp altını kapatalım, iyice soguduktan sonra süzekle süzüp istediğimiz gibi tüketebiliriz.