3 Kg Ölçüsünde Çizme Zeytin

ÇİZME ZEYTİN
Malzemeler:
3 kilo zeytin beceriklihatun
1 litre su (5 su bardağı su)
2 yemek kaşığı tepeleme iri tuz
Yarım yemek kaşığı limon tuzu
1 tatlı kaşığı toz şeker
Yapılışı:

3 kilo yeşil zeytin alınır; bıçak yardımı ile üç yerinden çizilir.
Çizilen zeytinler fazla bekletmeden su dolu bidono doldurulur. Kararma yapmaması için. İlk 2 gün bu sekilde bekletilir acı suyuyla kalırki erime yapmasın.
Sonraki günler tatlanana kadar hergün veya iki günde bir suyu değiştirilir. (Ben acı sevmediğim için hergün süzüyorum) 10 ila 15 gün arası süzülür. Bu süre sonunda tadına bakıp damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Zeytin yeterince tatlandığında kurma işlemine geçirilir.
Kullandığımız bidonun suyu ölçülür.
Her 1 LİTRE SUYA
2 yemek kaşığı kalın tuz

Yarım yemek kaşığı limon tuzu olacak sekilde salamura suyu ayarlanır. Ardından 1 tatlı kaşığı şeker ilave edilir karıştırılır.Şeker zeytinin kararmasını önlüyor.
Sonra bidona zeytinlerin üzerine salamura suyu dökülür.
Bidonun ağzı hava almayacak şekilde sıkıca kapatılır.
Zeytinlerinizi istediğiniz zaman yemeye başlayabilirsiniz.
NOT: Ben zeytinleri pet şişelere doldurup salamura suyunu da ekleyip kapatıyorum. Böylece uzun süre hava almıyor ve dayanıyor. Şişeleri yiyeceğim zaman kesip kavonoza aktarıyorum. Böylece büyük bidonlardaki gibi hava almıyor ve uzun süre dayanıyor?