Focaccia Nefis Ekmek

Tulum peynirli, cevizli, kuru domatesli focaccia…

Focaccia nefis ekmek. Daha önce yaptığımız focaccia’larda hamuru sade bırakıp üzerine sadece malzeme ekliyorduk. Bu tarifte hamurun içinde kuru domates, ceviz, biberiye de olması lezzetini bir kat daha artırdı.

Ön ekşimaya için
-20 gr ekşi maya
-40 gr su
-40 gr un
Ana hamur için:
-425 gr su
-475 gr ekmeklik un
-25 gr cavdar unu veya tam buğday unu
-10 gr tuz
-100 gr ekşi maya
-30 g kuru domates (minik doğranmış)
-25 g ceviz içi

Üst malzemesi için:
-25 g ceviziçi
-50 g tulum peyniri
-Biberiye
-siyah zeytin
-25 g zeytinyağ, 1 diş rende sarımsak(veya sarımsak tozu) kekik (karıştırılıp fırından çıkınca focaccia ekmeğin üzerine sürülecek)

Yapılışı:
?Hamur için 1 saat öncesinden 500 g un ile 425 g suyu karıştırıp yoğurulur, otoliz için 1 saat dinlenmeye bırakılır.
?1 saat sonra önce ekşimaya eklenip yoğurulur ve homojen bir hamur olunca tuz, kuru domates, biberiye karışımı ve ceviz eklenir, hamur yağlanan kaba alınır.

Focaccia Nefis Ekmek

Focaccia Nefis Ekmek

?Bir saat ara ile iki katlama yapılıp yağlanmış fırın kabına alınır. Ben bu ölçüler için büyük boy kare borcam kullandım, benzer boylarda biraz derin bir fırın kabı kullanılabilir. 1-1,5 saat ortam sıcaklığında dinlendirilir, üzeri streçlenip buzdolabına kaldırılır.
?Ertesi sabah fırın kabı tezgaha alıp, fırın en yüksek ısıda açılır. Zeytinyağ, siyah zeytin, biberiye karışımı hamurun üzerine sürülüp parmak uçlarıyla dibe kadar bastırılarak şekil verilir. Peynir ve ceviz hamurun üzerine içe doğru bastırılarak yerleştirilir.

?240 derecede ısıtılmış fansız fırında alta yakın rafa koyarak 20-25 dk pişirilir. Fırından çıkar çıkmaz üzerine fırça ile sarımsaklı zeytinyağı sürülür.
Afiyet olsun…