Ekpa Pasta

Ekpa Pasta ?
Bu tadı pelitte yiyenler bilir. Ben de kursta yaptığımızda “bu ne böyle” olmuştum. Biraz değişikliklerle size sundum ? inanılmaz hafif ve güzel bir tarif oluyor. Dışını krema ile sıvarsanız da tam bir pasta ?

Ekpa Pasta:

Choux hamuru için: birtutammutfak
-200ml su (yarısını süt kullanabilirsiniz)
-100gr tereyağı
-160gr un
-4 yumurta (1 ilave gerekebilir)
-1 tatlı kaşığı şeker
-1 tutam tuz

Diplomat Kreması için:
-400ml süt
-100gr toz şeker
-100gr un nişasta karışımı (yarı yarıya)
-4 yumurta sarısı
-40gr beyaz çikolata
-100ml krema
-30gr tereyağı

Çikolatalı Profiterol Sosu için:

-200ml süt
-50gr şeker
-15gr un
-20gr kakao
-1 yumurta
-120gr çikolata (sütlü-bitter karıştırdım)
-30gr tereyağı

Hamur için tereyağı ve suyu çelik tencerede tereyağı eriyene kadar ısıtın (tuz ve şekeri de ekleyin). Unu ekleyip tahta kaşık ile eze eze kavurun. Tencere dibinde bir katman oluştuğunda yeterince kavrulmuş demektir. stand miksere alıp pedal aparatı ile ılınana kadar çırpın. Ya da kendini mikserle ılıtın. Yumurtaları teker teker ekleyip her aşmada çırpın. Hamurdan iki parmağınız arasına alın, sıkıp uzattığınızda uzayan esnek bir kıvam olmalı. Uzamıyorsa yumurta ekleyin. Yağlı kağıdın tersine 18cm’lik kalıp ile daireler çizin. Bu dairelerin içini ister kaşıkla ister krema sıkma torbasıyla doldurup ıslatılmış spatula ile düzleyin. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fanlı fırına atıp dereceyi 170’e düşürün. Üzeri altın rengi alana kadar pişirin. Ilınınca kalıp ile üzerlerine bastırıp şekil verin.

Krema için sütün yarısı ve şekerin yarısını ocakta ılıtın. Yumurta sarıları ve kalan şekeri elinizle çırpın. Nişastayı ekleyip karıştırın. Kalan sütü ekleyin Ocaktaki karışıma ekleyip bir yandan karıştırın. Kıvam alınca içine tereyağı ve beyaz çikolatayı ekleyin. Genişçe bir borcama döküp streçleyin. Buzdolabında en az 4 saat dinlendirin. Kullanmadan önce 100ml kremayı iyice kabartın. Diğer dinlenen kremayı da yavaş yavaş ekleyip karıştırın.Profiterol sos için kuru malzemeyi bir tencerede toplayıp karıştırın. Sütü ekleyip ocağa alın, yumurtasını da ekleyin. Kıvam alınca tereyağı ve çikolatayı ekleyin. Soğuyunca pastada kullanılacak.

Birleştirme ? kullandığınız kalıbın içine jelatin ya da yağlı kağıt kullanın çünkü yüksek bir pasta olacak. Tabana pişmiş katmandan 1 adet koyup üstüne krema sıkın güzelce. Muz ya da çilek dilimleyip tekrar krema sıkın ki üst kat yapışsın. Üst katı koyunca kremayı yanlardan yükselti vererek sıkın, ortada bir havuz yapın yani. Çikolatalı sosu oraya doldurun. Son katmanı da koyup hafif bastırın. En üste pudra şekeri eleyin. Dilerseniz beyaz çikolata da rendeleyebilirsiniz. 1 gece buzdolabında dinlenmezi önemli ama vaktiniz yoksa biraz da buzluğa alırsınız ? sıcak suya batırılmış bıçak ile dilimlerseniz daha kolay kesersiniz. Afiyet olsun ?