Kışın Tazesi Gibi Fasulyeler

Ancak taze fasulyeyi buzluğa gelişigüzel atmak pek iyi sonuç vermeyebilir. Aylar sonra poşeti açtığınızda fasulyelerin renginin değiştiğini, dokusunun fazla yumuşadığını veya lezzetinin eskisi kadar iyi olmadığını görebilirsiniz. Peki, nasıl bir işlemden geçirmeliyiz?

Evlerde taze fasulyeyi saklamak için çiğden dondurma, domatesle hafifçe pişirme ve kısa süre haşlayıp soğutma gibi farklı yöntemler uygulanıyor. Bunların arasında araştırmaya dayalı gıda muhafaza kaynaklarının önerdiği yöntem ise fasulyeleri dondurmadan önce kısa süreli olarak kaynar suda haşlamak yani blanching işlemi uygulamak.
Evde gıda muhafaza önerilerinde yeşil fasulyenin dondurulmadan önce 3 dakika kaynar suda tutulması tavsiye ediliyor. Ardından fasulyelerin hızla soğutulması, iyice süzülmesi, uygun ambalajlara doldurulması ve dondurulması öneriliyor.

Bu birkaç dakikalık işlem küçük görünse de aslında oldukça önemli. Sebzelerde hasattan sonra da devam eden bazı enzim faaliyetleri zaman içerisinde renk, tat ve dokuda kalite kaybına yol açabiliyor. Kısa süreli haşlama bu faaliyetlerin yavaşlatılması veya durdurulmasına yardımcı oluyor. Aynı zamanda sebzenin renginin daha iyi korunmasına katkı sağlıyor.

İyi bir kışlık hazırlığın ilk sırrı aslında dondurucudan çok daha önce başlıyor. Fasulyenin kendisi ne kadar tazeyse dondurulduktan sonraki kalitesi de o kadar iyi olur. Mümkünse genç, körpe ve diri fasulyeleri tercih edin. Şefler de dondurma işlemi için tohumları henüz yeni oluşmuş genç ve körpe fasulye kabuklarının seçilmesini öneriyor.